కొత్తిమీర టమాటా రోటి పచ్చడి తెలుగు రాష్ట్రాలలో ఎంతో ఇష్టపడే ఒక సంప్రదాయ, రుచికరమైన వంటకం. దీనిని వేడి అన్నంతో నెయ్యి వేసుకుని తింటే రుచికి ఇంకేదీ సాటిరాదు. సాధారణంగా రోట్లో దంచి తయారుచేసే ఈ పచ్చడిని, ఆధునిక వంటశాలలలో మిక్సీ జార్ను ఉపయోగించి కూడా అదే రుచి, వాసనతో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. అమ్మ చేతి వంట ఛానల్ నుండి భార్గవి గారు ఈ కొత్తిమీర టమాటా పచ్చడిని ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా తెలియజేశారు. వాస్తవానికి అన్ని సీజన్లలో కొత్తిమీర విరివిగా లభిస్తుంది. ఈ సమయంలో కొత్తిమీరను ఆహారంలో చేర్చుకోవడం వలన అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. కొత్తిమీరలో విటమిన్ సి, ఐరన్ శాతం అధికంగా ఉంటాయి. అంతేకాకుండా, ఇది రోగనిరోధక శక్తిని (ఇమ్యూనిటీ) పెంచే అనేక గుణాలను కలిగి ఉంది. కాబట్టి కొత్తిమీరతో ఏదో ఒక రెసిపీని ప్రయత్నించడం మంచిది. దినుసులు వేయించడం: స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి, కొద్దిగా నూనె వేయాలి. నూనె వేడయ్యాక అందులో వేరుశెనగ గుళ్ళు, పచ్చి శెనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. ఇవి కాస్త వేగాక, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఆవాలు, మెంతులు వేసి సన్నటి మంట మీద నిదానంగా వేయించాలి. తరువాత, పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకున్న పచ్చిమిరపకాయలు, ఎండుమిరపకాయలు వేసి కనీసం ఒక నిమిషం పాటు నూనెలో మగ్గించాలి. అన్ని దినుసులు చక్కగా వేగాక, చివరిగా నువ్వులు వేసి వేడి మీద కొద్దిసేపు రోస్ట్ చేసి స్టవ్ ఆపేసి, ఈ దినుసులన్నిటినీ పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత వీటిని మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోవాలి. టమాటా కొత్తిమీర మగ్గించడం: అదే పాన్ లోకి కొద్దిగా నూనె వేసి, వేడయ్యాక చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకున్న టమాటాలు, కొద్దిగా కడిగిన చింతపండు వేసి మూత పెట్టి సన్నటి మంట మీద మగ్గించుకోవాలి. టమాటాలు సాఫ్ట్గా మగ్గాక, పెద్ద కట్ట కొత్తిమీరను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి వేయాలి. కొత్తిమీర టమాటాలతో పాటు మగ్గుతుండగా, నాలుగైదు వెల్లుల్లి రెబ్బలను పొట్టు తీసి వేసి ఒకసారి కలుపుకోవాలి. కొత్తిమీర పూర్తిగా నీరు లేకుండా కాకుండా, కాస్త గుజ్జు గుజ్జుగా ఉండేలా మగ్గితే పచ్చడికి మంచి రుచి వస్తుంది. గ్రైండింగ్: ముందుగా చల్లార్చుకున్న దినుసులను మిక్సీ జార్లో వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. తరువాత, మగ్గించుకున్న కొత్తిమీర టమాటా మిశ్రమాన్ని, రుచికి సరిపడా ఉప్పును కూడా వేసి, రోట్లో దంచుకున్న కన్సిస్టెన్సీ వచ్చేలా కొద్దిగా కోర్స్గా ఉండేటట్టు గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, అదే మిక్సీ జార్లోకి కొద్దిగా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకున్న చిన్న ఉల్లిపాయను (ఐచ్ఛికం) వేసి, దానితో పాటు కొద్దిగా గ్రైండ్ చేసిన పచ్చడిని వేసి కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇది పచ్చడికి అదనపు రుచిని ఇస్తుంది. ఉల్లిపాయ వద్దనుకుంటే ఈ దశను దాటవేయవచ్చు. తాలింపు: స్టవ్ మీద చిన్న పాన్ పెట్టి, 3-4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడయ్యాక తాలింపు గింజలు (పచ్చి శెనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిరపకాయలు) వేసి దోరగా వేయించాలి. తాలింపు వేగాక, కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ వేసి ఒకసారి కలిపి స్టవ్ ఆపేయాలి. ఈ తాలింపును సిద్ధం చేసుకున్న కొత్తిమీర టమాటా పచ్చడిలో
Related Stories
